Где содержится
Когда слышат об эру́ковой кислоте, то сразу вспоминают о горчичном масле, хотя содержится она и в других представителях семейства крестоцветных (старые сорта рапса, сурепица, рыжик и др.), а также в некоторых видах жирной рыбы (лосось, скумбрия, сельдь; скумбрия- лидер по содержанию). В нежирной рыбе почти нет эруковой кислоты.
Что это за кислота и в чём риск
Эруковая кислота- это мононенасыщенная омега-9 жирная кислота. Эруковая кислота в избытке потенциально вредна для сердца- главного органа- мишени.
Здесь я акцентирую внимание на слове Потенциально, так как эффекты показаны на животных (причем эффекты обратимы).
И лимиты для человека выведены с большим запасом из данных исследований на животных.
Так почему же упоминается именно горчичное масло?
Всё дело в том, что горчичное масло многие ценят за специфичный вкус, и оно является базовым во многих традиционных кухнях, где готовят на нем ежедневно. А традиционное горчичное масло часто делают из высокоэруковых сортов - ради как раз-таки характерного острого вкуса. Тем не менее селекционеры вывели сорта горчицы (сарептская горчица) с низким содержанием эруковой кислоты.
Рапсовое масло и канола
Говоря о рапсовом масле, то давно вывели канолу- низкоэруковый рапс, поэтому вы можете увидеть надпись «рапсовое (каноловое) масло».
Что смотреть на этикетке
Поэтому, не боимся эруковую кислоту и обращаем внимание на этикетку: содержание эруковой кислоты должно быть не более 5% (или надпись ГОСТ 8807-94).
Про рыбу
Норма потребления рыбы не менее 140 г дважды, при этом мы закрываем потребность в омега-3 и др. плюс не превышаем содержание эруковой кислоты. Хотите чаще рыбу-пожалуйста, но лучше чередовать разные виды рыб.